みんな！ゴハンだよ　焼きもちとさけの甘酒あえ

ゲスト：柳原一成さん（江戸料理研究家）

お正月のおもちを使った一品を江戸料理研究家の柳原一成さんに教えていただきました。さけを焼いて、砂糖・塩を溶かした甘酢に漬けます。甘酒、ごはん、焼いたもち、漬けたさけ、大根、にんじん、イクラなどをすべていっしょにあえれば、できあがり。ほどよい甘さ、塩け、酸味のバランスがよく、正月づかれの体にやさしい味わいですよ。

焼きもちとさけの甘酒あえ

材料・２～４人分
  • 切りもち３コ
  • 塩ざけ（甘塩／切り身）１切れ
  • 甘酒（米こうじ／濃縮タイプ）１５０グラム
  • おかゆ（またはご飯）大さじ１～２
　・＜Ａ　酢１００ミリリットル：　砂糖大さじ４＞
  • 大根（幅１センチ長さ５センチの短冊形）１００グラム
  • 大根の茎（粗く刻み　サッとゆでる）６～７本分
  • にんじん（長さ５センチの細切り）１０グラム
  • イクラ（塩漬け）お好みで
  • 数の子（味つき）お好みで
  • 塩適量
作り方
  1. さけはしっかり焼く。
  2. 小鍋にＡ、塩（少々）を入れ、中火にかけて砂糖が溶かしたら、粗熱をとる。密閉袋などに移し、（１）を入れ、６時間以上、できれば半日、漬ける。さけの皮と骨を除き、小さくほぐす。
  3. もちは４～６等分する。網やトースターなどで、焼き色がつくまで焼く。
  4. 大根に塩（小さじ２分の１）を、大根の茎とにんじんに塩（各二つまみ）をまぶす。それぞれ１５分間ほどおいたら、水に２０分間ほど戻し、水けをしっかり絞る。
  5. ボウルで甘酒、おかゆを混ぜ合わせる。（２）、（３）、（４）、イクラ、数の子を加えてあえる。